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都市金仙张宝白彦秋
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第80章

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别的不说,周修应对张宝的刀功,还是很佩服的,他也能切出长短、厚薄大体一致的葱姜蒜片,可是绝对没有张宝那样如汤泼雪般轻松,甚至还没有活学活用的钟凯切的好。

另外一口锅中倒入纯净水,张宝将切成小段后的配料,外加不需切段的配料花椒和盐放入清水中,大火开煮。

接着就是挑虾线,小餐馆是不挑虾线的,嫌麻烦,并且不挑也没有太大问题。

四方阁却是非挑不可,因为虾线就是虾的肠道,对人体健康有一定影响,口感有些涩,有沙感。

张宝处理虾线的方法,也是别具一格,他并未使用常见的牙签挑拉,而是用手直接来挤。

张宝手指很灵巧,点在虾头和虾身结合部,又挤又掰,虾脑被挤了出来,再抓住虾脑一拉,虾线和虾脑是连接在一起的,这一拉,就全部被拉了出来。

水开,虾子下锅入味,再将虾子捞起,入锅翻炒,最后放上一块豆腐,两者同煮。

豆腐虾还得煮上一会,这头开始做起鲜椒嫩仔鸡,玉宵子在修真界当大佬,很久没有掌勺了,用不着吃饭,当然也就不用掌勺,但有时为了一尝口腹之欲,也要让厨师烹制菜肴,以至于他对菜肴品质要求极高,正所谓食不厌精。

在玉宵子的指挥下,张宝就跟练杂耍一样,铲子、锅儿、勺子,上下左右纷飞,有如黏在他手上一样。。

香辣牛蛙这道菜,必须要用上颠锅,还要回火,颠锅相对要好学些,只要手劲够大,眼光要准,就能把锅颠得风车斗转。

回火却是最考究厨师厨艺。

锅中菜肴过火,一冒还是老高,要将火焰精准烧炙菜肴,令其入味,又得避免烧糊烧焦,还得提防火焰因聚在一块爆燃后伤人,非专业厨师是不敢操作的。

普通家庭主妇,硬要学习此技术的话,常常在火焰腾起,并有可能向自己蔓延之时,立马惊慌失措,好一点的连忙用锅盖盖上,把火压熄,差一点的,那就直接把锅一丢,远离这个杀伤源。

不管好与差,其结果,都是菜肴报废。

外行看热闹,内行看门道!

周修应对张宝娴熟的回火技术,佩服不己,这手一露,四方阁副总厨就没跑,可是,在回火之时,张宝还不忘大幅度颠锅!

回火之时,厨师注意力全在锅中火焰,根本不敢颠锅颠得太猛,就怕锅中菜肴滑动过猛,造成菜上火焰乱窜,这种无规律乱窜,会使菜肴受热不均,以至于变焦变糊变脆,严重的还会窜到人面部,把人烧得面目焦黑。

让周修应来做这道菜,他只敢极小幅度颠锅,而且时间绝不能超过两秒,如此情况下,也只能保证八成的成功率。

可是张宝颠锅足足五秒以上,幅度还大得离谱,有时火焰都快烧到张宝脸上,他都不为所动!

接下来就是鱼香烧鲍菇,盐水手撕鸡……海带紫菜排骨汤、冬瓜薏米骨头汤!

不到半个小时,八个菜全部做好!