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第一百九十七章 大事不好了

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  吃完虾子捞面,水煎包子的面也正好发起。

  七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板,没几分钟就变成一盆规整的肉沫。

  “水煎包起源于豫菜,最早是一种小吃,后来传遍全国,在各地又产生不一样的变化,有大包和小包的区别,也有汤馅和干馅的区别,今天我做的这道算是苏式水煎包,也可以叫做生煎包。”

  夏寒秋说话间拍碎十几粒花椒,混着切好的姜末、葱花一起泡在水里:“本来打算做灌汤生煎,不过现做皮冻也来不及,就简单做个鲜肉生煎好了。”

  拿出肉沫,夏寒秋向盆内依次加入盐、蚝油、香油、料酒、生抽和生粉,沿着一个方向搅动直到肉馅上胶,再分三次加入调料水,将肉馅放在一旁。

  “肉馅本身会吸收水分,如果面皮包的好等下也可以形成肉汁,不过比起皮冻的汤汁会少一些。”

  解释了一句,夏寒秋开始准备面皮。

  发好的面团搓成长条,切成均匀的剂子,撒上面粉沿着砧板整齐排放好,将擀面杖横置其上。

  这个动作他做了几十年,早已形成肌肉记忆,看似随手一压,左右扭动几下,拿起后却赫然出现数十个包子皮。

  中间厚四周薄,正好适合生煎包。

  “你们不会这种手法,一个一个擀皮也是一样的,我是图方便。”夏寒秋随口道:“包的时候也要注意下,生煎包下锅的时候是封口向下,所以一定要捏紧一些,像这样子就好。”

  由于是教学,夏寒秋一边包还要一边讲解,封口的动作慢了许多。

  足足用了三秒才包完手中的包子。

  “看清了么?”夏寒秋特意停下手问道。

  奥灶面馆的厨师集体点头。

  食不语这边只有张晓曼迅速点头,张子丹和沐飞都是摇摇头又点点头。

  苏子放则完全目瞪口呆。

  刚刚发生了什么?

  他就听到夏寒秋说好好看着动作。

  然后就看到夏寒秋左手托着面皮右手挑了一块馅料,双手这么一动,包子就在锅里了。

  看啥

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